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2014年11月26日
白菜と鶏肉の生姜蒸し煮
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QPで見た料理。鶏もも肉は紹興酒を揉み込んでしばらく漬けておく。土鍋に白菜たっぷり敷いて上に鶏肉をちらし、さらに白菜と鶏肉を重ねて生姜の千切りをこれまたたっぷりちらし、漬け汁を加えて塩で調味して蒸し煮にするだけ。仕上げにゴマ油を垂らす。鍋は最初強火で熱し、蒸気があがったら弱火にして２、３０分、水分が出てから少し火を強めてさらに２、３０分白菜がくたくたになるまで煮込む。超シンプルな料理だが、白菜も鶏肉も非常に柔らかくなって結構おいしく食べられます。
現在もアメリカで起きている暴動の映像を見ると、やはりこの国は色んな意味でリスキーな要素が多いことを改めて認識しなくてはならない。今年私は映画評の仕事のために『大統領の執事の涙』をDVDで観て、いかに最近まであからさまな黒人差別が現実に存在したかを知ったのだけれど、オバマ大統領が誕生してもなお、この問題は燻り続けて今度のように発火するのだから、アメリカという国の抱えている根本的な矛盾が解消されるのは一体いつのことやらといった感じである。映画の中でも「アメリカは海外の歴史にはあれやこれや言うが、自国の暗部の歴史にずっと目を背けてきた」と、いみじくも主人公に語られるのだけれど、カラードは人口的にもはや決してマイナリティーではないだけに、今度の件で共和党支持層のＷＡＳＰがますます恐怖心にかられて硬化することも想像されて、一方に良識的な人たちも沢山いるとは思いつつも、今後の成りゆきが心配される。
そもそも何事によらず差別感情を抱く人たちは概ね自尊心に比して自信や実力の伴わないケースが多く、それゆえ臆病であるがために、改心させるのは並大抵ではない。そうした人たちの問題は何もアメリカ社会に限った話でないことは勿論いうまでもありません(-.-;)y-゜゜