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2011年07月18日

麻婆冬瓜

ＱＰで見た料理。豆腐を冬瓜に替えただけ。油をひかないで先に挽肉を炒め、豆板醤、生姜とニンニクのみじん切りを炒め合わせ、水、酒、醤油、粗塩、砂糖少々と豆チと冬瓜を加えて柔らかくなるまで煮込み、仕上げに花椒とネギのみじん切りを足し、水溶きカタクリでとろみをつけて胡麻油をたらす。味付けに豆チと花椒は欠かせない。
今日の大宮は朝からまさに沛然といった形容がふさわしい感じで雨が降り続け、文字通り梅雨明け以来の降れば土砂降り状態だったが、台風の目はまだ相当に離れていてコレだから、西日本の被害が心配される一方で、震災被災地の今後が警戒される。工程表のステップ１をクリアしたらしい福島原発はもう雨で汚染水があふれ出すというようなキケンは去ったものと信じたいのだけれど、なにしろ色んな時点で出された情報に裏切られ続けてきたから、やはり少なからず心配はしてしまう。
汚染水ならぬ汚染牛の問題も深刻化しているが、今回の件では、今まで自分が食肉牛の流通に関して全く無知無関心だったことを改めて思い知らされた感じだ。松坂牛とか前沢牛とか特定のブランド地域の牛には表示があっても、それ以外は確かに黒毛和牛と表示されるばかりで、こちらも別にそれほど気にしなかったのである。流通の範囲も想像以上に広いのがいささか驚きで、兵庫県といえば但馬牛というイメージが強いのだけれど、実際には福島からかなりの頭数が移動させられていたようだ。そういえば以前、口蹄疫の時も、宮崎生まれの牛が松坂に運ばれて松坂牛に育てられるのを知って驚いたもので、牛は地産地消型でなく、どうやら日本全国にまたがって流通しているらしいのだった。それゆえ放射能を気にする人はこの間牛肉を敬遠なさるだろうし、それによる２次被害も大変なものだろう。だんだん原発事故で迷惑を被らなかった人のほうが少なくなるのではなかろうか。

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