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2007年12月11日

親子飯

ＱＰで見たのは「親子おこわ」だったが、ふつうのご飯でもOK。酒と切り昆布と塩鮭をそのまま入れてご飯を炊き、炊きあがってから鮭の身をほぐして、生姜の千切りと三つ葉と一緒に混ぜ込み、イクラをトッピングするだけ。塩鮭は酒に十分漬け込んでから入れること。味付け不要で美味しくできるのでオススメ。鮭は辛口を使うといい。極辛でもいいくらいかも。
きのう京都の妹と電話で、マスコミにさんざん揶揄された「吉兆」の「ささやき会見」をめぐって「あたしらやっぱり家を継がんでよかったな〜」という話になった。
　他人様はよく知りもしないで「せっかくお店があるのに、もったいない」などと仰言るが、料理屋というのは本来そんなにウマミのある商売ではないのである。美味しいものを提供するには材料の使わない部分が沢山ある。それでちょっとでも古くなると捨ててしまうから、昔から「冥加の悪い」商売だといわれていたらしい。
つまり原料を少しも寝かせておけないから蓄財には全く適さないし、その日その日がなんとかまわっていればよしとするような商売で、好きでなければとてもやってられないということを両親はよく知っていて、私たち姉妹に無理に継がせようとはしなかったのである。
世の中には大変なわりに報われない稼業だからこそ子どもに継がせるしかないと判断される方もいて、それはそれで本当に頭が下がる話である。戦後の歌舞伎役者も本来はわが子に芸を伝えなければ滅んでしまうという危機感の下に、血縁世襲を蔓延させてしまったのであって、今どきの女性誌がいうような「お家柄」なんて感覚は、私の若い頃には微塵もなかった。料理屋にしろ、芸能人にしろ、およそ半世紀前までは今よりはるかに社会的地位が低かったはずで、それが近年とみに急上昇したように見えるのは、社会全体の産業構造の変化とも関連する。すなわち、カタチあるものから、カタチのないものに経済価値の比重がスライドしたせいだろうと思う。
割に合わない、けれど大切な仕事や技術を子孫に伝えてらっしゃる方々には非常な敬意を払うものだが、親の七光りでただいい目を見たいというようなおバカな跡継ぎと、おバカに群がってうまい汁を吸いたい取り巻きによる安易な血縁世襲は本当にこの国をダメにしてしまうとしか私には思えない。料理屋や役者はまだ罪が軽いほうで、何より許し難いのは政治家であります。
　
　

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